更新(2008/03/26)
野 菜 の 最 適 貯 蔵 条 件 一 覧 表野菜を新鮮に保つためには、温度と湿度が重要です。また、野菜は老化ホルモンとも
呼ばれるガス状の植物ホルモン「エチレン」を生成するので、エチレン生成量の多い野
菜と、エチレン感受性の高い野菜をいっしょに貯蔵しないように注意すれば、さらに新鮮
さを長持ちさせることが可能です。
なお、野菜の品質は一定ではないので、この表の貯蔵限界は、あくまでも参考としてお
使いください。実際に家庭で貯蔵すると、この期間より短くなります。
包装に使用するフィルムは、厚さ30ミクロン程度のポリエチレン袋が使いやすいと思い
ます。また、フィルム包装は、必ず貯蔵最適温度付近の低温と組み合わせてください。
| 品目名(五十音順) | 貯蔵最適
温度(℃) |
貯蔵最
適湿度 (%) |
貯蔵限界
(目安) |
エチレ
ン生成 量 |
エチレ
ン感受 性 |
低温貯蔵とフ
ィルム包装の 組合せ |
| アスパラガス | 2.5 | 95〜100 | 2〜3週 | 極少 | 中 | 有効 |
| イチゴ | 0 | 90〜95 | 7〜10日 | 少 | 低 | 有効 |
| オオバ（青シソ） | 8 | 100 | 2週 | 中 | 有効 | |
| オクラ | 7〜10 | 90〜95 | 7〜10日 | 少 | 中 | 有効 |
| カブ | 0 | 98〜100 | 4月 | 極少 | 低 | 有効 |
| カボチャ | 12〜15 | 50〜70 | 2〜3月 | 少 | 中 | 不要 |
| カリフラワー | 0 | 95〜98 | 3〜4週 | 極少 | 高 | |
| キャベツ(早生) | 0 | 98〜100 | 3〜6週 | 極少 | 高 | 有効 |
| キャベツ(秋冬) | 0 | 98〜100 | 5〜6月 | 極少 | 高 | 有効 |
| キュウリ | 10〜12 | 85〜90 | 10〜14日 | 少 | 高 | 有効 |
| サツマイモ | 13〜15 | 85〜95 | 4〜7月 | 極少 | 低 | 有効 |
| サトイモ | 7〜10 | 85〜90 | 4月 | 穴あき袋 | ||
| サヤインゲン | 4〜7 | 95 | 7〜10日 | 少 | 中 | 有効 |
| サヤエンドウ | 0 | 90〜98 | 1〜2週 | 極少 | 中 | |
| ショウガ | 13 | 65 | 6月 | 極少 | 低 | 有効 |
| スイカ | 10〜15 | 90 | 2〜3週 | 極少 | 高 | 不要 |
| スイートコーン | 0 | 95〜98 | 5〜8日 | 極少 | 低 | 有効 |
| セルリー | 0 | 98〜100 | 1〜2月 | 極少 | 中 | 有効 |
| ダイコン | 0〜1 | 95〜100 | 4月 | 極少 | 低 | |
| ダケノコ | 0 | 30日 | ||||
| タマネギ | 0 | 65〜70 | 1〜8月 | 極少 | 低 | 不要 |
| トマト(完熟) | 8〜10 | 85〜90 | 1〜3週 | 多 | 低 | |
| トマト(緑熟) | 10〜13 | 90〜95 | 2〜5週 | 極少 | 高 | |
| ナス | 10〜12 | 90〜95 | 1〜2週 | 少 | 中 | 有効 |
| ニラ | 0 | 95〜100 | 1週 | 有効 | ||
| ニンジン | 0 | 98〜100 | 3〜6月 | 極少 | 高 | 有効 |
| ニンニク | -1〜0 | 65〜70 | 6〜7月 | 極少 | 低 | |
| ネギ | |
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| ハクサイ | 0 | 95〜100 | 2〜3月 | 極少 | 中〜高 | 有効 |
| バレイショ(早生) | 10〜15 | 90〜95 | 10〜14日 | 極少 | 中 | 穴あき袋 |
| バレイショ(晩生) | |
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| パセリ | 0 | 95〜100 | 1〜2月 | 極少 | 高 | 有効 |
| ピーマン | 7〜10 | 95〜98 | 2〜3週 | 少 | 低 | 有効 |
| ブロッコリー | 0 | 95〜100 | 10〜14日 | 極少 | 高 | 有効 |
| ホウレンソウ | 0 | 95〜100 | 10〜14日 | 極少 | 高 | 有効 |
| メロン(ネットメロン) | 2〜5 | 95 | 2〜3週 | 多 | 中 | |
| メロン(その他) | 7〜10 | 85〜95 | 3〜4週 | 中 | 高 | |
| ヤマイモ(ナガイモ) | 2〜5 | 70〜80 | 2〜3週 | 多 | 中 | |
| ヤマイモ(ダイジョ) | 15〜16 | 6月 | ||||
| レタス | 0 | 98〜100 | 2〜3週 | 極少 | 高 | 有効 |
| レンコン | 0 | 98〜100 | 1.5月 |
注) 国内外における最新の研究データをもとに、随時更新しています。